Que rico!

娘の成長記録も、ちょっと久しぶりです。
これまでは、ひと月ごとに書いていたのだけど、２歳を過ぎたので（ってへんなこじつけ？）、まあ、そこまでマメに書かなくてもよかろう〜、的な感じになってきました。笑

そうは言っても、２歳の誕生日が過ぎてからここ２ヶ月は、娘にとってはたくさんの変化がありました。

まず第一に、保育園に通い始めたこと。なんせこれはまなたんの生活の中で最も劇的な変化。
慣らし保育が終わってからのしばらくは、朝の別れ際に、泣いてました。“おかあちゃーん”って。
はじめはお互いに辛かったけど、ようやく慣れてきたようで、最近は楽しく登園してます。８時を過ぎて私がバタバタと支度をし出すと、娘も行く気になる様子。おっきなカバンをしっかり首から下げてます。




会話もしっかりできるようになった。“が”や“は”などの助詞が使えてないのだけど、とりあえず二語でおしゃべりができるようになって、家族や周囲のみんなと、ちゃんと会話になってきました。ただ、まだかつぜつが悪くて、私以外の人には伝わらないことも多いのだけど。
とにかく、毎日すごいスピードでいろんな言葉が増えていくので、おもしろいです


「魔の二歳児」　うちの子も然り。笑　まー、自己主張激しいし、あまのじゃくです。
“イヤ！”だけは、やたらはっきり言えるからね。笑
母親と一緒の時間が一番長いし、まあー、私ってけっこう短気ですからね。^^;　叱られない日は、少ないかも。
（って書いて、すぐ怒ってしまう自分で反省。。。）


お友達ができた。ようやく、保育園でもお友達と遊んだりするようになったみたい。
３月生まれなので、ひよこさんクラスの中ではきっと何をやるにも一番後のほうで、大人しいんじゃないかと思うけど、それなりに楽しくやってそうです。




子は親の鏡。“ごめんごめん”って言葉を重複するところ、私にそっくり。^^;　“まじで？”なんて言うのを聞いて、あちゃーって思いました。まずは家族が、きれいな日本語を使わなくてはいけませんね。

保育園でも時々忘れ物をさせてしまう頼りないお母さんで、まなたんもいろいろたいへんだわ。
娘ががんばってるんだから、お母さん、頑張らなくちゃね。






人生初めて貰った、母の日のプレゼント
うれしくて感動したのだけど、あまりに奔放な描きっぷりに、思わず笑ってしまったよ。

我が家の定番の人気メニュー、塩鶏。

ちょうどよく火が入ってぷるぷるの部分は、そのまま柚子こしょうマヨで食べて、
端の薄い部分や、残ったところは、次の日にリメイク。
というわけで、今日は昨日の塩鶏のリメイクレシピをご紹介します。

■ 塩鶏リメイクで簡単！酢鶏 ■
2人分　調理時間15分

塩鶏（端の部分などでOK）　200g
たまねぎ　1/2個
ブロッコリー　芯と蕾の部分を適量
ピーマン　1個
にんじん　4cmくらい

＜合わせ調味料＞
酢　大さじ1と２
砂糖　大さじ１
酒　大さじ１
ケチャップ　大さじ２
お好みでサンバルソース　少々

水溶き片栗粉　おおさじ１
ごま油　小さじ１

１．塩鶏は食べやすい大きさに切る。ピーマンは縦に5mm幅に切る。たまねぎは串切り。ブロッコリーは蕾は小房にわけ、芯は1cm幅くらいに切る。にんじんも同じくらいの大きさで薄めに切る。
２．フライパンに少量のサラダ油を熱し、野菜を硬いものから順に炒め、軽く塩コショウをする。
３．全体に火が通ったところで塩鶏を加え、合わせ調味料を回しかけてさっと絡める。水溶き片栗粉を落としてよく混ぜ、仕上げに香り付けにごま油を垂らして、できあがり。



甘酸っぱくて、ちょっと辛い。ごはんもすすむ〜！
野菜も一緒にたくさん食べれます

塩鶏は、最後に入れて、調味料を絡めるだけでOK。
簡単・時短のリメイクレシピです。

今日は母の日。
大島からおばあちゃん（義母）が来京して我が家に遊びに来てくれたので、母の日ディナー。

なんて、いつものホームパーティーメニューになってしまいました。が、
唯一、初登場のローズマリーポテトは、なかなか好評でした。



今日、娘を連れて散歩をしていたら、道端に群生するローズマリーを発見。
これと、新じゃがをさっと焼いて食べたら、きっと美味しいだろうなー、と摘んで帰りました。
ローズマリーって、けっこうよく見かけますね。庭先だったり、道路の脇だったり、そのたびにちょびっとつまんで、いい匂い〜♪を確認。

では、簡単レシピです。

■ 新じゃがが美味しい！ローズマリーポテト ■
3人分　調理時間15分

新じゃが（小）　5、6個
ベーコン　少々
ローズマリー　1本
オリーブオイル　大さじ１
ハーブソルト　適量

１．新じゃがは、タワシなどでよく洗って、皮つきのまま、シリコンスチーマーに入れ電子レンジ600Wで3分ほど加熱し、軽く火をとおしておく。柔らかくなりすぎないように注意！
２．ベーコンは粗く刻む。じゃがいもも、一口大になるよに大きいものは、半分に切る。ローズマリーも粗く刻む。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、ローズマリー、じゃがいもを炒める。じゃがいもの表面がカリッとして、ローズマリーの香りが全体にうつったら、ハーブソルトをふって出来上がり。飾りにローズマリーの茎を添える。

新じゃがは、スチーマーであらかじめ加熱しておくと、ローストする時間は少なく、表面がカリッとすればOKです。そのため、オリーブオイルはやや多めがよいかも。
ハーブの香りをシンプルな塩味で、パクパク。止まらない〜〜

これからの季節、ハーブがどんどん成長してきて、料理に使われることを増えそうです。

クリームパスタというと、生クリームを使うレシピが多いですよね。
『生クリーム　1/2カップ』とか。
わざわざ生クリーム買って、余った1/2カップどうするの？みたいな。

でも、使わなくても、できちゃうんですね、これが。
このクリームパスタは、生クリーム使わないし、めちゃ簡単なので、おすすめです。

■ サーモンとキャベツのクリームパスタ ■
2人分　調理時間　20分

甘塩鮭　1尾
キャベツ　2枚
玉ねぎ　中1/2個
小麦粉　大さじ１強
牛乳　100cc
バター+オリーブオイル　大さじ１くらい
スパゲティ　160〜180g
塩こしょう

１．鮭に軽く塩コショウ、酒をふりかけて、シリコンスチーマーに入れて電子レンジ600Wで1分加熱し、軽く火を通しておく。骨を取り除き、身をほぐす。
２．玉ねぎは櫛切りのスライスして小麦粉をまぶす、キャベツは食べやすい大きさに切る。


３．スパゲティを茹で始める
４．同時に、フライパンにバター＋オリーブオイルを熱し、玉ねぎを焦がさないように炒める。小麦粉にもほんのり焼き色がついたら、ほぐした鮭を加える。軽く炒めたら、牛乳と、パスタの茹で汁大さじ２〜３を加えて煮る。


５．パスタの茹で時間残り1分のところでキャベツを入れる、一緒にざるにあげる。
６．器にパスタを盛り、４のソースをかけてできあがり。
　　お好みで黒コショウをアクセントにちらす。




とーっても簡単＆時短！なわりには、見た目も華やかでしょ
クリームソースの方は、あんまり煮こんで煮詰まりすぎちゃうと、ソースの量が足りなくて、重たくなってしまうので、注意。ちょっとゆるめかなーというくらいで火を止めるのがポイントです。
鮭は、あらかじめ火を通しておくと、手で簡単に身をほぐせるし、調理時間が短くなって、効率が良いのです

ママのひとりランチなどにも向いてますね。
ぜひお試しください。

先日、立派なターサイをみかけたので買ってみました。



ターサイ。
中国の代表的な冬野菜で、白菜と同じ仲間だそうです。
二年草なので、初夏の収獲もあるんですね。今が春まきの旬みたいです。


袋に「炒め物に」って書いてあるので、そのとおりに炒め物にしましたよ。
こういう中華系の葉物の炒め物には、やっぱり、ヤツが隠し味に欠かせませんね。

オイスターソース
おい、それはスターだよ。。。

■ ターサイのオイスターソース炒め ■
2人分　調理時間20分くらい

ターサイ　1/2強
豚肉（うす切り）　100g
厚揚げ　80gくらい
にんにく　ひとかけ
GABAN味付け塩コショウスモーク風味（ふつうの塩コショウでもOK）　少々
ごま油　少々

＜A＞
オイスターソース　小さじ２
醤油　小さじ１
酒　小さじ１

１．豚肉、ターサイは食べやすい大きさに、厚揚げも5mm幅に切る。
２．フライパンに油を温め、にんにくを入れて香りを出す。
３．豚肉を加えて炒め、色が変わったら、厚揚げ、ターサイをくきの方から入れて炒める。塩コショウで軽くあじつけ。
４．全体に火が通ったら、最後にAを合わせたものを回しかけ、ざっとまぜる。最後に香り付けにごま油を垂らしてできあがり。




厚揚げをプラスして、肉は少なめ。ヘルシーでしょ。
葉物の炒め物なので、水分がでて、しっとりした仕上がり。煮びたし風な感じですが、味はいい感じでした。
オイスターソースって、ほんと、ニクイやつですよね。箸が止まらない〜〜

先日、地元のマーケットでがっつり買い込んでしまった野菜たち。
ガッツリ！常備菜を仕込みました。

この時期になると、“酢漬け”がさらに美味しくなりますね。
私は、ピクルスは常備菜としてよく作ります。
いつも食卓に出しておけば、サラダ代わりに、そして箸休めにちょうどいいのです。





ひとつめは、ラディッシュの甘酢漬けです。
ラディッシュは、二十日大根の英名。
20日ほどで収穫できるという、コスパの高い！野菜です。
実家の方の畑でも、どんどんできちゃうので（放置すると硬くスカスカになる）、採るのに忙しいみたいです。

ラディッシュや、赤カブは、酸と交わると赤く染まるので、ピンク色になってとってもきれい〜！

■ ラディッシュの甘酢漬け ■

ラディッシュ　20個くらい
甘酢　適量

１．ラディッシュは、きれいに洗って、実（根？）の部分と葉をわける。（葉っぱはサラダにしてね）
２．5mmほどの厚さに切り、水けをふき取って、甘酢に漬ける。

＜甘酢のレシピ＞
米酢　100cc
砂糖　おおさじ４
塩　ひとつまみ
砂糖をちゃんと溶かすには、空いてる瓶などに入れてシャカシャカ振ると、簡単に混ざります。




続いて、定番のピクルス。
野菜は、なんでもいいです。
にんじんやきゅうりの他、大根やズッキーニ、キャベツなどでも美味しいです。

■ ミックス野菜のピクルス ■

にんじん　1本〜2本
きゅうり　2本
ピクルス液　適量

１．にんじん、きゅうりは洗って、食べやすい大きさに切る。
２．ピクルス液を煮立てて作り、熱いまま野菜にかける。粗熱を取ったら、冷蔵庫へ。

＜私の定番ピクルス液＞
酢　100cc
水　100cc弱
砂糖　おおさじ４
塩　ひとつまみ
粒黒コショウ　少々
コリアンダーシード　お好みで
ローレル　1枚
鷹の爪　お好みで輪切り２つくらい

全てを鍋に入れて煮立てます。砂糖が溶けて、一度沸騰したらOK.熱いまま野菜にかける。


甘酢は作り置きしておけば、いろんな用途で使えます。
我が家の定番“なます”も、これを使っています。
ピクルスも、たくさん作って、冷蔵庫でストックできます。1週間くらいは美味しく食べれます。

酸っぱいもの大好きな娘も、このとおり。

止まらない〜！！
ピクルスのことを“にんじん”と思っているらしく、“にんじん、にんじん！”の連発。笑



初夏は、お酢がますます大活躍します。
6月になって梅が出回ったら、梅酒と、梅酢。それからいろんな果実酢を作ります。
初春。3月には、味噌を作ります。
季節に合わせて、こうしてフードイベントがあるのって、日本の四季を感じる楽しいお仕事です。

なんだか最近、3日に一回の割りでにんじんのおかずが登場してる？
新人参がおいしいし、我が家の女たちが大好きなので、お許しくださいませ。笑

先日ご紹介したにんじんとりんごのサラダを、初夏バージョンにアレンジしてみました。
レモンの代わりに夏みかんの果汁たっぷり。甘酸っぱくて、ほろ苦くて、これまた病みつきになるかも？


■ にんじんと夏蜜柑のサラダ ■
2人分　調理時間15分

新人参　1本
夏蜜柑　1/2個
オリーブオイル　小さじ１
塩（あればハーブソルト）　適量
ドライパセリ　少々

１．にんじんは千切りにする。
２．１をボウルにいれて、塩、オリーブオイルを加え、夏蜜柑を剥いて、小さくちぎって加える。剥く時に出る果汁も入れる。よく混ぜて、ドライパセリをお好みで加えてできあがり。

旬の野菜と果物を使った旬のサラダ。
色も鮮やかで食卓が明るくなりますよ〜

田舎から実家に、立派な夏みかんがどっさり！届きました。
毎晩せっせと食べて、捨てずにとっておいた皮でマーマレードを作りました。

手作りマーマレードのほろ苦さっていいですね。
“実なし”のマーマレードなので、やっぱり、とろとろ感がちょっと足りませんが。。。
毎朝のヨーグルトに入れて食べてます。


■ 夏蜜柑のマーマレード ■
夏みかんの皮　正味700g
砂糖　250g
オレンジジュース　1/2〜1カップ

１．夏みかんの皮は、たっぷりのお湯で茹でてアクをとり、しばらく沸騰させたら、お湯を捨てる。
　　この茹でこぼしを2回繰り返す。
２．1回目の茹でこぼしが終わったら、白い綿の部分をスプーンでそぎ落とす。
　　（最初に皮についている時に取るのはめんどうですが、茹でてふやかした状態だと、スプーンで簡単にそげます。）

３．2回茹でこぼしをしたら、一度冷水にさらす。その後、3mm程度の細切りにする。
４．種は捨てずにとっておいて、こうしてガーゼなどに包んで一緒に煮る。
　　
（柑橘系の種は、加熱するとペクチンが出てきて、とろみづけになります。）

５．圧力鍋に３を入れ、砂糖を半量くらい入れる。蓋をして加圧8分。その後自然冷却。
６．蓋が開いたら、オレンジジュースと、残りの砂糖を味を見ながら加える。
　　

しばらく煮詰めて、ちょうどよい甘さととろみ加減になれば、できあがり。



手作りならではの、このほろ苦さがいいですね。
とろみが少なくて、オレンジピール風って感じで、ちょっとした箸休めにもなっちゃう。

ただ、これからマーマレードを作ろうという時には、ちゃんと果肉も残しておかないとだめねえ。
剥くとどうしても、食べたくなっちゃうもんで。。。

実家に行くと、毎年この時期におおーきな筍があるんです。近くの森で採れるんです。
母も、筍のてんぷら、土佐煮、筍ごはん、といろいろ作っていたみたいですが、ホントに大きくてなかなか減らず。
実家に帰ってきた私がバトンタッチして、チヂミ、そしていよいよ、定番のチンジャオロースです。
我が家のチンジャオロースは、牛ではなく、豚を使います。




■ 筍たっぷり！チンジャオロース（青椒肉絲） ■
4人分　調理時間30分

筍（下茹で済み）　300g
豚肉（肩薄切りなど）　200g
ピーマン　5個
片栗粉　適量
油　おおさじ１

＜肉の味付け＞
酒、醤油、ごま油と、塩少々

＜仕上げの味付け＞
紹興酒（なければ塩）　大さじ１
醤油　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
砂糖　少々

１．下準備。筍、ピーマンは、3〜4mmの細切りにする。
　　豚肉は、筍などに太さを合わせて細く切る。＜味付け＞の調味料をつけておく。
２．中華鍋を熱し、油をまわして、豚肉、筍、ピーマンの順に炒める。肉に下味＋片栗粉がまぶしてあるので、フライパンに焦げつきやすいので注意。全部火がとおったら、合わせた調味料を加えて混ぜ、最後にごま油をたらす。

材料を切って、合わせ調味料を作り、一気に炒める。
これが中華の基本のひとつですね。
下準備さえちゃんとできていれば、けっこう簡単な中華。
味付け、濃いかなー、と思ったのですが、これでちょうどよかったです。
オイスターソースがよくきいて、コクのある味に仕上がりました。
オイスターソースって、ほんとに万能調味料ですね。エライ！

子供の日の今日は、久しぶりに晴れて、とーーってもいい天気でしたね。
まるで夏日。　
紫外線も今日は強そうだった〜！自転車に娘を乗せて出かけたので、紫外線が心配になって、慌てて子供用の日焼け止めを買いました。


実家で、娘が隣のお姉ちゃんに遊んでもらっているので、お礼にバナナケーキを焼きました。


最近よく作っている、バナナケーキですが、何度か作るうちに、私のレシピがかたまってきました。
今回は、胡桃がなかったので代わりにクランベリーをトッピングして、明るい色をプラス。
焼きたてをあげたら、お姉ちゃんも、とっても喜んでくれました


■ 私の定番。しっとり！簡単バナナケーキ ■
18cmのパウンド型1台分　調理時間45分

完熟バナナ　小さめ2本、大きめ1.5本
ホットケーキミックス　150g
卵　1個
バターまたはマーガリン　50g
黒糖または三温糖　40g
牛乳　大さじ４
お好みで、胡桃、またはドライフルーツ

作りかたは、こちらをご覧ください。



型の大きさや素材、オーブンの特長にもよりますが、焼き時間は25分〜30分。
いい焼き色がついて、中もちゃんと焼けて、それでいてしっとり！です。
HMと、普段いrにある材料でぱっぱと作れちゃうから、急なお客さまや、誰かにプレゼントする時にも、いいですね。



〜〜お散歩中。ひとやすみ〜〜